Receita enviada em
Aligot
Purê de batata com MUITO queijo
SELOS
ingredientes
- 1 kg de batata rosa, asterix ou rosenthal
- Sal
- 3 colheres (sopa) de manteiga com sal
- 200 ml de creme de leite fresco
- 50ml de leite
- 500g de queijo Minas padrão meia-cura ralado
- 500g de queijo Gruyère ralado
modo de preparo
- Higienize bem as batatas e leve para cozinhar em água salgada, cerca de 1 colher de sopa de sal. Quando a casca partir, descasque todas as batatas imediatamente e passe-as pela peneira ainda quentíssimas. Pegue as batatas peneiradas e passe novamente pela peneira.
- Coloque as batatas peneiradas duas vezes em uma panela com a manteiga, creme de leite fresco e leite. Não misture e ligue o fogo mínimo. Aqueça nos primeiros minutos sem misturar. Quando o leite e creme de leite estiverem bem morninhos, comece a misturar vigorosamente. Sem parar de mexer, faça um purê grosso e cremoso, sem deixar muito tempo no fogo para não perder o ponto.
- Coloque a panela sobre uma bacia com água gelada (sem deixar a água entrar em contato com o purê) para resfriar imediatamente o purê. Leve à geladeira SEM COBRIR para que a água da evaporação pinge e azede o purê. Deixe por no mínimo 2 horas na geladeira.
- Depois de fria, essa mistura, leve novamente ao fogo mínimo (se necessário, adicione um pouco mais de creme de leite), acrescentando porções de queijo e misturando bem para derretê-los antes de acrescentar a próxima porção. Repita o processo até acabar o queijo e formar uma mistura muito cremosa e elástica, não deixe muito tempo no fogo para não perder o ponto. Sirva imediatamente sozinho ou acompanhado de um delicioso bife na chapa. Dicas: Aligot, geralmente é servido como transição de um prato para o outro, da refeição principal para a sobremesa. Porém, é tão gostoso, que é perfeito para servir com um bom pedaço de carne.
O grande segredo do aligot são seus ingredientes bem selecionados e paciência. Parece um prato muito simples, porém é extremamente importante prestar atenção em cada detalhe do preparo.
Se o fogo for alto demais, a gordura dos queijos, manteiga e creme de leite, desacomodam-se, estragando o aligot.
Para assistir ao vídeo desta receita, acesse: http://chocorango.blogspot.com/2010/09/aligot-video-receita.html
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